鵪鶉肉烹調(diào)有以下幾個比較好的做法：

　　(一)鵪鶉肉、加山藥、杞子、肇實、蓮子、意仁、桂圓煲湯滋潤養(yǎng)顏。

　　(二)鵪鶉肉、加當(dāng)歸頭片、紅棗煲湯，這湯對女孩子貧血，臉色蒼白有很好的效果。

　　(三)鵪鶉肉、廣東的潤腸(豬潤臘腸)、大豆芽、全部切碎成蓉，開鍋下油，把它炒香、加調(diào)味、粉絲(己炸好)、蔥花、元茜，用西生菜和紫菜包起來吃。(這個菜叫鵪鶉菘)

　　崔禹錫《食經(jīng)》

　　【異名】鶉鳥(《毛詩傳》)，循(《禽經(jīng)》注)，宛鶉(《廣志》)，赤喉鶉(《動物學(xué)大辭典》)，紅面鵪鶉(《中國動物圖譜•鳥類》)。

　　【來源】為雉科動物鵪鶉的肉或全體。

　　【動物形態(tài)】鵪鶉

　　體長約16厘米。形似雞雛，頭小尾禿。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。頭頂黑而具栗色的細斑，中央縱貫以棕白色冠紋，兩側(cè)亦有同色的縱紋，自嘴基越眼而達頸側(cè)；額頭側(cè)及頦、喉等均淡磚紅色。上背栗黃色，散有黑色橫斑和藍灰色的羽緣，并綴以棕白色羽干紋；兩肩、下背、尾均黑色，而密布粟黃色纖細橫斑，除尾羽外，并都具有藍灰色羽緣；背面兩側(cè)各有一列棕白色大形羽干紋，極為鮮麗。兩翼的內(nèi)側(cè)覆羽和飛羽淡橄欖褐色，雜以棕白色黑緣的細斑；初級飛羽大多暗褐而外翈綴以銹紅色橫斑。胸栗黃色，雜以近白色的纖細羽干紋。下體兩側(cè)轉(zhuǎn)栗色，散布黑斑，并具較大的白色羽干紋，至下脅尤形寬闊而顯著。腹以次近白。腳短，淡黃褐色。

　　冬季常犧于近山的平原，潛伏雜草或灌叢中。主食谷類和雜草的種子。繁殖于我國東北和更北地區(qū).遷徙及越冬時，遍布我國東部。

　　【性味】甘，平。

　?、佟镀呔斫?jīng)》："味辛，平。"

　?、凇镀穮R精要》："味甘，性溫平，無毒。"

　　【功用主治】治瀉痢，疳積，濕痹。

　?、倜显枺?補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱。""患痢人和生姜煮食之。"

　?、诖抻礤a《食經(jīng)》："主赤白下痢，漏下血，暴風(fēng)濕痹，養(yǎng)肝肺氣，利九竅。"

　　③《嘉佑本草》："和小豆、生姜煮食，止泄痢。"

　?、堋侗静菅芰x》："小兒患疳及下痢五色，旦旦食之。"

　?、荨侗静萸笤罚?補土續(xù)氣，調(diào)肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。"

　　【用法與用量】內(nèi)服：煮食、煎湯或燒存性研末。

　　該物種已被列入國家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生野生動物名錄》。

　　考證出自崔禹錫《食經(jīng)》。

　　1.《埤雅》：鶉有兩種，有白鶉，有丹鶉。丹鶉，色赤黃而又銳上禿下，夏出秋藏，飛必附草。

　　2.《本草衍義》：鶉，初生謂之羅鶉，至初秋謂之早秋，中秋已后渭之白唐。

　　3.《綱目》：鶉，大如雞雛，頭細而無尾，毛有斑點，甚肥，雄看足高，雌者足卑，其性畏寒，其在田野，夜則群飛，晝則草伏，人能以聲呼取之，畜令斗搏。

　　鵪鶉蛋烹調(diào)：

　　口蘑鵪鶉蛋

　　主料：口蘑150克鵪鶉蛋15克油菜心50克

　　調(diào)料：料酒15克鹽2克味精2克淀粉(玉米)10克各適量

　　制作方法

　　1.口蘑洗凈，對半切開；

　　2.青菜心洗凈，對半切開；

　　3.鍋中放冷水，鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用；

　　4.另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出；

　　5.倒去余油，加高湯、口蘑燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘；

　　6.放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡，翻勻即可。

　　三鮮鵪鶉蛋

　　主料：鵪鶉蛋300克

　　配料：海參（水浸）50克蝦仁50克鵪鶉肉50克香菇（鮮）5克冬筍10克火腿10克青豆10克雞蛋清50克

　　調(diào)料：大蔥5克姜2克黃酒30克味精2克淀粉(玉米)15克雞油3克花生油75克各適量

　　制作方法

　　1.淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（30克）備用；

　　2.蔥、姜分別洗凈切細末；

　　3.將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝?nèi)ネ庖拢湃脲亙?nèi)，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內(nèi)備用；

　　4.將水發(fā)海參片成抹刀片；

　　5.冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；

　　6.冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內(nèi)一焯撈出；

　　7.鵪鶉肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，濕淀粉各10克上漿；

　　8.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用；

　　9.炒鍋內(nèi)留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開后打去浮沫；

　　10.用濕淀粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。

　　俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王--人參相媲美，譽為"動物人參"。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。

　　適合人群：是老幼病弱者的上佳補品。

　　適用量：鵪鶉每次半只(約80-100克)。鵪鶉蛋每天3-5個。

　　溫馨提示：雖然鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高于雞蛋，但仍不能替代。